也可以卖给做烧烤、串串香、锅巴土豆的店铺和摊贩。
这都是老太太教她的小技巧。
她说当年她一天卤一两百斤卤肉，桶里能涨几斤卤油，一部分用来卤素菜，还有一部分卖给别家，还能回收一些本钱。
老太太说了，卤油做的辣椒油都要香一些，当年她的凉拌鸡的辣椒油，就是用卤油做的，所以味道比别家都要香一些。
这倒是让周砚有点跃跃欲试。
现在卤油一天产量也就两三斤，卖给别家挣不到几块钱。
但要是做成辣椒油，能让凉拌鸡的味道有所提升，做出更大的差异化，那可就算是变废为宝了。
卤素菜需要把卤水稀释，要是和卤肉同一锅卤水，味道就太咸了，直接没法吃。
卤水和清水比例约为一比一，周砚只取了四分之一老卤水，然后通过补盐、补水、补香料的方式来调这一锅素菜卤水，从而尽可能的减少对老卤水的影响。
这一锅卤水调好，约摸四十斤的量。
卤菜是一轮一轮下锅出锅的，所以卤水的量并不需要那么多。
先卤没那么吸水和吸油的素菜，最后再下入腐竹、豆干这样的吸油狂魔。
要论技巧，其实卤素菜比卤肉还要更讲究一些。
“这么多，要我们帮忙切不？切个土豆应该不难吧？”赵铁英她们把土豆和藕削好皮，开口问道。
“让老汉来帮忙嘛，你和嫂嫂帮我把海带打结嘛。”周砚笑着婉拒了赵嬢嬢。
卤素菜吃的就是一个口感，对刀工要求更高，薄厚上的细微差别，就会导致卤制时长的不同。
这一点，在卤土豆上体现的淋漓尽致。
“老汉儿，土豆切这个厚度，第一刀不要，留着中午炒土豆片吃。”周砚给老周同志示范切了一个土豆。
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