菜。
要是能把周砚教的回锅肉做法学会、学好，那就成招牌菜了。
周砚把灶台整理了一下，准备开始下一道菜的教学。
周砚看着孔立伟问道：“孔师兄，我上回来教的火爆猪肝的猪肝处理手法，你还记得不？”
“记得！”孔立伟点头，“现在我们乐明饭店都是按照你之前教的标准做火爆猪肝，我这段时间炒的最多的菜就是火爆猪肝，从猪肝的处理到火爆，我都会。”
“不过跟周师炒的还是有些差距，当然，比我师父之前教我的，要好吃的多。”
周砚忍住了让他大点声的想法，笑着点头：“行，那一会你负责处理猪肝，我来给大家讲解，顺便检验一下你是不是学到位。”
“行啊！周师亲自指点，我太荣幸了！”孔立伟点头，脸上难掩兴奋。
周砚：“……”
这话要是换成他师父或者郑强说，他肯定得怀疑他们在阴阳怪气。
但看孔立伟的表情，又感觉他好像挺真诚的。
周砚清了清嗓子，朗声道：“各位学员，回锅肉大家应该消化的差不多了，那接下来我们开始教学火爆猪肝这道菜。”
大教室里很快安静下来，青年学员们看着周砚的目光难掩期待。
“火爆猪肝这道菜也很常见，不过要把猪肝炒的嫩，客人吃完还不打标枪，那才叫做得好。火爆猪肝是对火候的极致把控，把这道菜掌握，对你们的火候把控会有明显提升。”
“今天我给大家分享一下我的火爆猪肝做法，分两个部分，一个是猪肝的处理，一个是火候把控。你们只要能够把握好这两点，都能炒出鲜嫩爽口的火爆猪肝。”
周砚从篮子里提出一页用稻草系着的猪肝，色泽鲜红，非常新鲜。
“猪肝本身的气味比较重，我们要把筋膜剔干净，把它切
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