成薄厚均匀的片，再用井水将血沫冲洗干净。”
“现在，我让我师兄来给大家演示一下猪肝的处理技巧，我来给大家讲注意事项。”
“孔师兄，开始吧。”
孔立伟应了一声，从周砚手中接过那块猪肝，先在清水中淘洗一遍，开始剔筋膜，切片。
周砚则是在旁讲解：“筋膜必须要剔干净，这样猪肝的口感才会滑嫩，而不会出现咬不动的情况。”
“切片必须均匀，火爆菜对火候的把控是极致的，猪肝薄厚是否均匀决定了是否能够同时炒熟。要是一块薄一块厚，薄的炒老了，厚的还没熟，那这份火爆猪肝必然是失败的。”
“厚度以比铜钱稍薄为佳，就像这样。”周砚捏起一片切好的猪肝给众人展示，“切得过薄猪肝就没口感，所以也并非越薄越好，讲究的是一个度。”
“切好的猪肝用冷水淘洗……”
孔立伟的基本功很扎实，切好的猪肝非常符合周砚的要求。
不愧是乐明饭店这样的大饭店后厨培养出来的孔家四代嫡传弟子，嘴上可以皮，但手上的功夫不能飘。
孔庆峰当年就是以勤补拙，方才在乐明饭店站稳脚跟，和孔怀风并称二孔。
看得出来，孔立伟延续了庆峰一脉的传统。
周砚倒是动了招募的心思，但转念一想又觉得国栋师伯多半是不愿意放手的。
毕竟孔立伟可是孔家嫡传，将来不说在厨艺上有多大的造诣，但还是相当有机会从他手里接过乐明饭店经理的职位，往管理岗位上走一走。
猪肝处理好了，周砚照旧招呼学员们上前来，现场演示火爆猪肝最为重要的一步——火爆！
“孔师兄，烧火！”周砚洗了手，招呼道。
孔立伟应了一声，往灶膛里塞了一把细柴火，拉了两把风箱，火势立马汹涌起来。
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