言笑了：“那多不好，到时候咱也涨点。”
菜单一开，周砚倒也想通了。
不就是包席吗？
干的就是包席！
在苏稽就先干着，积累经验和菜谱。
没办法，现在就是硬凑也要把菜凑上，只能多上几个麻婆豆腐、回锅肉这样的随饭菜。
像干烧岩鲤、雪花鸡淖这样盛名在外，单价又高的宴席菜，还是得多掌握几道。
“阿伟，乐明饭店的包席分几个档次？”周砚放下笔，好奇问道。
“四个档次，最低档是三十，接着就是五十、八十，一百二。”阿伟说道：
“区别在菜上，三十的跟坝坝宴差不多档次，三个凉菜，三个蒸菜，三个烧菜，配一条红烧鲤鱼压轴，菜品很实在，都是肉菜，而且分量足，阿深受群众喜欢。”
“上了五十，菜品又不一样了，开始上金钱虾饼、千张填鸭、白油翡翠虾仁这样家常吃不到的工艺菜了。”
“八十和一百二的包席很少有人点，菜单不是固定的，吃的都是山珍海味，当天能弄到啥再定菜单，反正吃的就是一个奇妙滋味。
比如年初有个姓段的港商富豪，在乐明饭店就吃了好几回一百二的包席，上的都是高端菜：软炸扳指、油酥鸡丁、清炒虾仁，大菜有：葱黄鱼唇、葱烧鹿筋、开水白菜、红烧熊掌、酸辣海参……各种好菜轮着来。”
周砚听完若有所思，这年代熊大还没入保，海鲜受限于运输，山珍海味是各大饭店的招牌，确实是大家眼里的高端菜。
川菜菜品丰富，烹调方式多样，以炒、煎、烧、炸、蒙、贴、酿、摊、烤为主，素有一菜一格，百菜百味之称。
他现在不过学了十几道家常菜，在浩瀚如烟的川菜技艺面前，就是刚学会蹒跚步行的婴儿。
要想把酒楼做出名声，挣到大钱，
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