宫保鸡丁虽不是家常菜，但在川菜中的地位非常高，翻开每一本川菜菜谱，基本都在前三之列。
各大饭店可以没有雪花鸡淖，但绝对不能没有宫保鸡丁。
飞燕酒楼的宫保鸡丁，位列菜单第一位，几十年的招牌菜。
这道菜，黄鹤可以说是从小吃到大。
自从掌管飞燕酒楼后，每次去其他川菜馆吃饭，只要菜单上有这道菜，必点一份尝尝味道，和自家饭店的宫保鸡丁比较一二。
要是吃到味道好的，回去还要跟饭店掌勺的师父讨论改进。
可以说，这道菜不光是飞燕酒楼的招牌菜，也是黄鹤心里最有底气的菜。
当年孔怀风大师还在乐明饭店上班的时候，他不敢称第一。
自从孔大师退休后，嘉州第一宫保鸡丁，非飞燕酒楼莫属，他信心十足。
今天周砚做的这道宫保鸡丁，糊辣荔枝味扑鼻而来，小味那叫一个正，不禁让他回想起了当年他爹第一回带他去乐明饭店吃饭，孔怀风做的那一份宫保鸡丁。
“老汉儿，这宫保鸡丁颜色和香气好正哦，糊辣荔枝味，感觉比咱们店里的还要浓烈几分。收汁，亮油一线，火候到位。”黄莺跟黄鹤坐一边，歪头看着他说道：“咱们家嘉州第一的宫保鸡丁，恐地位不保哦。”
“我看也是，这宫保鸡丁一看就好吃。”黄兵跟着点头。
“你懂锤子，你给老子爬。”黄鹤抬手给了黄兵一栗子，看着黄莺摇头道：“莺莺，不可长他人志气灭自己威风，好不好吃，咱们得尝过了才能下定论。”
“有道理，那尝尝。”黄兵拿起筷子夹了一鸡丁先喂嘴里，一边嚼一边道：“好吃，这鸡肉好嫩哦。”
“你连宫保鸡丁都不会吃，这是调羹菜，得拿调羹舀着吃，才能吃出糊辣味的层次感来。”黄莺拿起勺子，舀了一勺宫保鸡
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