周砚微微点头，这就是厨房熟手的好处，说什么都能很好的执行。
“面称好了，那咱们就开始和面，面粉和水的标准比例为二比一，也就是说十斤面粉加五斤水，这个水缸是标准的一升，我一般都拿它当量杯用。冬天天气冷，发酵太慢，所以我们用温水和面，水温以温热不烫手为标准，超过四十摄氏度，酵母会被烫死……”
周砚一边讲解，一边上手给曾安蓉演示。
曾安蓉拿着小本子认真听，认真记录，特别是水比和温度，全部详细记录。
“掌握好水比和温度后，揉面是力气活和技术活，面能不能和好，做出来的包子面皮是否暄软蓬松，这一步很关键。标准很简单，盆光、手光、面光的三光状态，就是合格的……”
周砚连着演示了三盆后，擦手站到一旁，看着曾安蓉道：“小曾，最后一盆你来。”
“我？”曾安蓉有些震惊，她今天才第一次接触和面，周师竟然如此信任她。
周砚点头：“对，就按我刚刚说的一步步来，我会在旁边看着，干中学，进步最快。”
“好！”曾安蓉没有推辞，把本子和笔放到一旁，洗了手，从调水温混合酵母开始。
周砚全程在旁看着，试水温的时候也伸手确认了一下。
和面，揉面，中途周砚只开口指点了几句。
很快，一团光滑圆润的面团出现在搪瓷盆中，盆光、手光、面光，皆符合标准。
曾安蓉往后退了半步，有些紧张地等待着周砚的评判。
周砚微微点头道：“最后的成品还行，第一次和面还不错。不过揉面还得练，要学会用巧劲，而不是一味用蛮力，腰马合一，才能更好的把力气使到面团上，而不是跟搪瓷盆和桌子较劲。”
“明白了。”曾安蓉点头，松了口气。
周师脾气太好了
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