刀太快了，节奏感很强，每一刀都切到位，感觉同样剁一块肉，周师比我快了三分之一的时间。”
周砚把剁好的肉末装进盆里，看著两人略感无奈道：“让你们提意见，不是让你们来夸我的。”
“没办法，就刀工来说，確实无可挑剔。”阿伟嘆气。
“阿伟说得对。”曾安蓉跟著点头。
“调味和勾芡的话————”周砚翻出了笔记本，又打开了菜谱，认真对照研究了一下，开始上手。
“现学啊？”阿伟表情略古怪。
“还得是周师。”曾安蓉则讚嘆道。
选用三肥七瘦的前夹肉，而不是纯瘦肉，这样出来的肉丸子口感会更好一些。
吸取昨天的教训，周砚今天的水豆粉用量增加了一点，多次加入葱姜水，用手抓拌均匀。
阿伟看了一会，开口道：“葱姜水的用量是关键，少了肉就不嫩。周师，你碗里剩下的葱姜水是打算留著煮薑汤吗？我现在觉得昨天的丸子问题就是出在这里。”
曾安蓉跟著道：“抓拌均匀后，还要顺著一个方向搅拌，让肉馅搅拌上劲，搅拌拉丝之后，再一边搅拌一边摔打，这样做出来的丸子口感才会有弹性不鬆散。”
“曾姐说得对。”
“阿伟也很棒。”
他们倒是先夸上自己了。
“嗯，有道理，我试试。”昨天他师父一口气做四菜一汤，周砚確实有些没顾上。
菜谱里只有简单的一句：將剁细的肥瘦肉搅拌均匀。
严重缺乏细节。
这也是为什么学做菜得拜师，没人教的话，想破脑袋也不一定能想明白这肉馅得用什么手法搅拌均匀，还得揉打。
这么一想，跟手打牛肉丸倒是有几分异曲同工之妙。
当然，猪肉丸没那么讲究，剁成肉末再揉打
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