，她已经习惯了。
肖磊这才放下心来，开口道：“来嘛，你也一起好好看看这龙眼甜烧白是哪个做的，说不来今年又考到这道菜了。”
周砚和曾安蓉跟著肖磊学菜，阿伟和郑强便把切配的活揽去做了。
糯米周砚已经提前泡著了，肖师进了厨房的第一件事就是先把糯米上锅蒸著。
五花肉先把猪皮在烧热的铁锅烫皮，將猪肉表面残留的猪毛去除乾净，同时也能烧去多余的膻味。
把微微烧焦的猪皮表面用刀刮乾净，切大块，下入锅中，加料酒、生薑煮至筷子能戳透。
肖磊一遍操作，一边说道：“做龙眼甜烧白和普通甜烧白不太一样，因为这肉片要把洗沙和蜜饯捲起，所以必须要切的大块些，片长肉片，这样捲起才好看。”
“哦，那我这两天切的肉確实小了点，难怪捲起没得那么美观。”周砚若有所思，那天太忙，听了个大概，还是错漏了些技术要领。
“洗沙就有点复杂了，一般来说，考试会给你们准备一份煮耙的红豆，让你们直接从洗沙开始做。你自己当老板的，如果要做龙眼甜烧白，洗沙的技术必须要掌握，我跟你说，你记下来，回头你自己再去做。”肖磊说道。
“要得。”周砚立马拿出纸笔。
“洗沙和豆沙馅不一样，它是真的洗出来的，把红豆泡涨煮耙，泡在水里用手搓一点点搓，豆壳浮起来后用筲箕打掉，等它沉淀一个小时，把多余的水篦干，倒入布口袋吊起，把水分滴干，再下入锅中炒，炒到沙子一样就算成了————”
煮肉的功夫，肖师把做洗沙的步骤跟周砚详细讲了一遍。
周砚在纸上刷刷记著，以系统严谨的风格，这洗沙的步骤肯定是要他自己来做才能通过。
之前他用的豆沙馅，接连失败，估计也是洗沙不正宗的原因。
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