煮好的肉从锅里捞出来，肉皮朝上，趁热抹上糖色，晾凉后下油锅炸一道。
这些步骤其实和做夹沙肉並无区別，肖师在旁指点，周砚上手操作，也是做的颇为熟练。
猪皮炸出金黄色虎皮，出锅泡在装著热水的盆里泡一会，然后切长条片。
將洗沙薄薄一层铺在肉片上，將肉片一卷，便成了一个標准的龙眼甜烧白。
“慢点！这都漏出来了！”
“卷的时候要卷紧实，这样成菜才会漂亮，你看看你卷的松垮垮的，像啥子样子嘛，老子真想给你一锭子。”
“对嘍，洗沙的用量一定要控制好，不然成菜一坨大一坨小，也不好看————”
肖师作为动作指导，全程在旁辅导，纠正周砚的动作。
“卷好的龙眼肉，一个个杵到土碗正中间，十个凑一碗，讲究一个十全十美。”
“糯米蒸的差不多了，拿出来调入红糖水和猪油拌匀，这一步很关键，一定要拌匀，这样做出来的甜烧白顏色才匀净漂亮。”
“把糯米舀入土碗，把肉埋住，稍稍冒起一点，差不多这个样式，就可以入蒸笼了。
一定要蒸足两个钟头，蒸好之后扣在盘子上，面上撒上白糖就成了。”
周砚將四碗龙眼甜烧白放入蒸笼中，看好时间。
这会都十一点了，今天的工作餐延至午高峰后。
销冠有飢饿豁免权，端了一只八宝酿梨在门口小口小口吃著，纺织厂下班才一会功夫，今天中午准备的二十个八宝酿梨就卖空了。
这操作把肖磊和郑强看得一愣一愣的，有些震惊道：“八宝酿梨这么卖的啊？”
“对啊，销冠的口碑的嘛。”周砚笑著点头。
两人一时语塞，竟也觉得颇有道理。
今日无事，两人不急著回去，就在后厨搭把手
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