第432章 不是，你们这都不给一百分啊？（1 / 15）

杀鸡是技术活，但对周砚来说不成问题。

拔掉两撮鸡毛，利落割开鸡脖子，让其脑袋朝下放血。

这只嫩鸡在周砚的手里根本没有还手之力，放完血，待到这只鸡两腿一蹬，魂归故里，到旁边提了一壶开水过来，开始拔毛。

周砚特意把动作放慢了几分，力求把每一根毛都拔得乾乾净净，开膛破肚，顺手还把鸡胗给处理了。

等周砚提著杀好的鸡回到灶台前，有考官上前，仔细检查了周砚杀好的鸡，並在本子上记录了一笔。

很显然，杀鸡也是考点之一。

周砚斩下一只鸡腿，將剩余的鸡肉上交，很快有工作人员过来將鸡肉拿走。

宫保鸡丁选用的是鸡腿肉，剩余的鸡肉会被送往乐明饭店后厨作为食材，避免浪费。

一只鸡成本三块，一人一只可真经不起这么造的。

特级厨师考试的时候要做烤乳猪，那是真的要从按猪、杀猪开始做的，成本更高。

在这个物资相对匱乏的年代，搞这阵仗，愈发彰显这厨师等级考试的含金量。

冬笋剥壳，周砚不急不缓地处理食材，考试要求五道菜要一起上菜，所以最后上菜的时间取决於烹飪时间最长的那道菜，然后围绕这道菜去做准备，才能保证上菜的时候五道菜的状態都是最佳的。

能来考三级的厨师，除了周砚，基本上都有八年以上工龄。

在大饭店，可能还在干帮厨，在小饭店，很多已经开始独当一面掌勺了。

曾安蓉就是个例子，青神餐厅规模不小的，她凭藉自己的努力，在青神餐厅也已经开始掌勺。

考试嘛，都怕最后时间不够，个个爭先恐后，洗菜、切配、预处理，各灶台忙得不亦乐乎。

周砚观察了一下，刀工的考校主要围绕鱼香肉丝和火爆双脆这两道菜。