考生切丝切好之后，考官会要求考生抓一小撮肉丝和冬笋丝到一个玻璃碗里细丝入水立马散开，这样考官就能清晰地观察到细丝的长短、粗细是否统一，从而给刀工打分。
肚头和鸡胗切菊花花刀后，同样入水观察状態，作为刀工优劣的评判標准。
丁泽確实快，周砚把菜清洗完过来，他已经把配菜切得差不多，开始炸龙眼甜烧白要用到的五花肉，目前进度是全场第一。
周砚大致扫了一眼同考场其他考生的进度，都挺快，爭先恐后，干得热火朝天，都想抢一个前排。
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他没有急著切肉丝、切笋丝那些，冬笋娇嫩，吃的是一口鲜，作为鱼香肉丝的重要配菜，顏色也很重要，提前剥开切丝容易氧化变色。
既然他已经决定要最后一个上菜，那就把时间往三个小时控，先处理经得起放的食材，把每一道工序做精细来，力求把该拿的分数都拿了。
光是处理食材，周砚差不多用了一个半小时，期间把龙眼甜烧白卷好竖在土碗里，盖满蒸了七分熟的糯米饭，锅里添水，加大火力继续在土灶里蒸著。
剁细的肉末在陶盆里朝著一个方向使劲搅打，牛肉渐渐出现胶质感，粘稠成团后，又接著开始摔打肉团。
完美的圆子汤和不错的圆子汤的区別，主要在肉丸上。
要想做出完美的肉丸子，就得使点劲。
这跟潮汕手打牛肉丸有异曲同工之妙。
之前周砚学做圆子汤，已经颇为使劲。
但在吸收了大师经验之后，他才明白自己使的那点劲还完全不够。
啪！啪！啪！
清脆的声响，引得其他考生频频回头。
就连前边已经將肉圆子下入锅中的丁泽，也忍不住回头看
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