这是细致活，不能有半点差错，不然任何一点纤维到了客人嘴里没能化开，都是这道菜的败笔。
老罗一脸恍然：“原来是这样啊，那我之前的思路想得太简单了，我以为锤茸之后，再把那些纤维剁碎就行了，再怎么剁，口感肯定都有差别。学到了，周师硬是有水平！”
周砚接着道：“鸡茸我们锤好了，现在来调浆，调浆要加冷汤，千万不要用热汤，不然鸡茸会凝固成坨坨，加蛋，只要蛋白……”
老罗按着周砚的指点，一步一步做着，速度不快，但都能严格执行。
毕竟是二十多年的老厨师，基本功相当扎实，实操经验更是没得说。
而且他这二十多年来一直在研究雪花鸡淖这道菜，虽然没能复刻成功，但对这道菜的理解也远非一般厨师能比的。
周砚与其说是教他，更准确的说法应该是点拨。
一点就通，只要简单说明其中要点，他立马就能理解。
“炒鸡茸这一步算是最考验功力的，这一锅浆能炒两份，我先来示范一回，跟你讲讲要点和技巧，然后你来炒第二锅。”周砚给一旁的小灶烧起火来，拿了个铁锅，一边炒一边跟老罗讲技巧和要领。
不多时，一份雪花鸡淖便出了锅，装入盘中。
如雪花般层层迭迭，堆成了一座雪山，雪顶之上，撒上少许红色的火腿碎，立马变得鲜活起来。
“你来试看嘛。”周砚让开一步，把铁锅交给老罗。
老罗先把锅洗了，开始软炒鸡茸，一手端锅颠动，一手握着铲子不停翻炒，雪花鸡淖锅里渐渐有了雪花的状态，但最后出锅的时候，还是出现了部分鸡茸粘连成坨的状况。
【一份糟糕的雪花鸡淖】
周砚已经看到了评价。
可老罗同志并不气馁，看着那份失败的雪花鸡淖，反而表现的有些兴奋，
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